Het eten van versgebakken brood met een knapperige korst, nog warm uit de oven, gemaakt van slechts meel, water en zout, is een totaal andere ervaring dan het eten van een “supermarktbrood” – met toevoegingen om smaak en houdbaarheid te verbeteren.
Dit heb ik zelf enkele jaren geleden herontdekt toen onze jongste zoon thuis kwam met een desemstarter en zelf brood ging bakken. Vers brood nog warm van de oven was voor mij een openbaring. Toen hij vrij snel daarna uit huis ging om te studeren, zat er niets anders op om zelf het brood te bakken. Als je eenmaal het verschil hebt geproefd, wil je niets anders meer.
Nu wil ik met Dovadi Desem deze 'ontdekking' delen met de buurt: (h)eerlijke, biologische en smaakvolle desembroden van tarwe uit de Middenbeemster, gemalen door windmolen De Gouden Engel in Koedijk, en met de hand bereid en gebakken in Huiswaard.
Vijfenveertig jaar geleden bracht ik als jongen op zaterdag brood rond in mijn geboortedorp. Het wekelijkse, korte maar vaak hartelijke contact met een bont gezelschap dorpsgenoten – jong en oud, vitaal en kwetsbaar, arm en rijk – was voor mij als vijftienjarige een vormende ervaring.
Nu, in het laatste kwartaal van mijn werkzame leven, na omzwervingen in onder andere de (petro)chemie, machinebouw en IT, maak ik de cirkel rond en bak ik brood voor mijn 'dorpsgenoten', de buren in de wijk waar ik woon.
Er is voor mij nauwelijks een groter contrast denkbaar dan tussen het bakken van brood en het werken in de ICT-sector, waarin ik jarenlang actief was. Sinds een paar jaar ervaar ik het verschil tussen abstract werk achter een beeldscherm en het letterlijk tastbare resultaat van een warm brood uit de oven als gevolg van het werken met mijn handen, het gebruiken van mijn zintuigen – ruiken, kijken, vooral voelen – en het inspelen op veranderingen in het weer.
Hoewel ik goed was in mijn technische werk, gaf het me steeds minder voldoening. Broodbakken daarentegen brengt me rust, focus en plezier. Het mengen en kneden van het deeg (bewust met mijn handen, niet met een machine) en het bakken de volgende dag is voor mij een helend proces geworden.
Met Dovadi Desem wil ik die rust, aandacht en smaak delen met mijn buurt. Brood dat niet alleen voedt, maar ook verbindt. Zie ook Bakken voor de buurt.
Voor meer informatie, neem contact op met Frank Oxener via +31 (0)6 494 16 406 of via dovadi.desem@gmail.com.